Queso Azul

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el 'azul' y el gris-verdoso característico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. 

El roquefort es un queso azul francés de leche coagulada de oveja de la raza Lacaune,  mientras que la La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. La denominación de origen la obtuvo en 1925.

Algunos poseen Denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso. También destaca el Queso de Valdeón.

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra u oveja.

En Argentina este queso fue introducido por los inmigrantes venidos de Europa, quienes conservaron el tradicional proceso de elaboración de este producto, pero con leche pasteurizada de vaca y la utilización del hongo Penicilium roquefortii, de sabor salado, seco y perforado  con agujas especiales para que el hongo se desarrolle en un medio con aire).

Queso azul de LACTEAR en hormas de 2,8 kg y 1.4kg envasado en papel aluminio y consumirlo entre 4 y 8 grados de temperatura 

Sbrinz

El queso Sbrinz elaborado en Argentina tiene sus antecedentes en el queso suizo que lleva su mismo nombre.
El sbrinz es elaborado en el lado italiano de Suiza, por ello comparte características de elaboración, sabor y aroma del queso Parmeggiano italiano.
Ocupa un lugar de privilegio en la producción local de quesos de pasta dura, detrás del Reggianito, Parmesano y Provolone Argentino.
Su pasta es blanco amarillenta y no presenta ojos, y su corteza puede presentarse parafinada o con pintura negra

 

Romano

Este queso tiene sus origenes en la Roma antigüa y fue introducido a nuestro país por inmigrantes italianos de la región de Lazio
En nuestro país sólo se elabora con leche de vaca, conservando las características de un queso de pasta dura y prensada. Algunas empresas elaboran versiones mas pequeñas de este queso (2,5 Kg de peso) denominándolo Romanito Argentino

 

El Pepato

En Italia se lo llama tambien Pecorino Pepato, es un Pecorino (queso de oveja) sazonado con granos de pimienta(pepe) negra, que suele hacerse en Sicilia.
En Argentina se lo produce con leche pasteurizada de vaca, por lo que se lo puede relacionar mejor con un Sardo, aunque contiene pimienta en granos en su interior.
Va Perfecto con pan y vino tinto y en cocina, para rallar.

                                                                                                                          

La Provoleta

Don Natalio Alba (1902-1983) oriundo de Rossano, Cosenza (Calabria) se radicó en Argentina siendo muy joven, dedicándose a trabajar en la industria láctea. Su mayor anhelo era integrar las costumbres alimentarias de ambos países. De esta manera nació el hoy popular Queso Provolone Hilado Argentino al que bautizó con la marca Provoleta, quedando dicha creación como una tradición gastronómica para acompañar el asado.
                                                     

 

La Varense ...va con queso

LOS QUESOS,

SU PRESENTACIÓN, SU VARIEDAD,  SU IDENTIFICACIÓN:

Alimento con infinidad de sabores, texturas, colores y olores. Clásicos, modernos, provenientes de Francia, Italia, Inglaterra, Holanda, España,  y por supuesto de México, el queso alimento indispensable para un  deleite irresistible. En Capriccho, tentaciones culinarias! . . .  Encontraste la mejor Quesería de nuestro país.  La palabra queso deriva del latín caseus. Sin embargo en la época  romana se hizo famoso el términoformaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que  en francés se diga fromage, en italiano formaggio o en catalán formatge.

Que es el QUESO ?

Según el código alimentario Argentino, se entiende por Queso el producto fresco o madurado que se obtiene por separación parcial del suero de la leche o leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de sueros lácteos, coagulados por la acción física, del cuajo, de enzimas específicas, de bacterias específicas, de ácidos orgánicos, solos o combinados, todos de calidad apta para uso alimentario; con o sin el agregado de sustancias alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos específicamente indicados, sustancias aromatizantes y materiales colorantes. Se entiende por Queso Fresco el que está listo para el consumo poco después de su fabricación. Se entiende por Queso Madurado el que ha experimentado los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos de la variedad de queso. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.

Cada queso es unico y por ello
 les dedico un espacio donde
 expresarse...

Va con queso