Liliana Venanzi, profesora del curso a distancia de El Nuevo Agro sobre Elaboración artesanal de Quesos recomienda: “Todos los quesos deben permanecer refrigerados a una temperatura no mayor de 10° C para quesos duros y no mayor de 5° C para quesos frescos. Para saber si un queso mantiene o no su calidad hay que agudizar los sentidos, especialmente el olfato. Si bien el aroma es una variable subjetiva, como denominador común, los quesos mohosos deben tener un aroma terroso y, en líneas generales, la intensidad del olor de los quesos dependerá de su punto de maduración y de la calidad y variedad de la leche. Por ejemplo, un queso blando con un olor amoniacal significa que está pasado”.
Próxima edición del curso:http://www.elnuevoagro.com.ar/capacitacion/ver/185
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